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冷鮮肉火鍋食材市場前景看好 冷鮮肉排酸庫加濕機保證食材品質(zhì)

冷鮮肉火鍋食材市場前景看好 冷鮮肉排酸庫加濕機保證食材品質(zhì)

作者:CEO 時間:2022-08-16

信息摘要:冷鮮肉火鍋食材市場前景看好冷鮮肉排酸庫加濕機保證食材品質(zhì):火鍋這個東西不但是我國突破南北方口味差異限制的烹飪方法,也是突破了世界口味的主要烹飪手段,很多外國人對于火鍋沒有絲毫的抵抗力,很多留學(xué)國外的人說,要想跟國外人打成一片,那么最好的方法之一就是請他們吃火鍋。火鍋產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷了2020年的疫情后,總

冷鮮肉火鍋食材市場前景看好 冷鮮肉排酸庫加濕機保證食材品質(zhì)

(冷鮮肉火鍋食材市場前景看好 冷鮮肉排酸庫加濕機保證食材品質(zhì))

  冷鮮肉火鍋食材市場前景看好冷鮮肉排酸庫加濕機保證食材品質(zhì):火鍋這個東西不但是我國突破南北方口味差異限制的烹飪方法,也是突破了世界口味的主要烹飪手段,很多外國人對于火鍋沒有絲毫的抵抗力,很多留學(xué)國外的人說,要想跟國外人打成一片,那么最好的方法之一就是請他們吃火鍋。火鍋產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷了2020年的疫情后,總體呈現(xiàn)穩(wěn)定增長,不管是火鍋食材還是火鍋底料,市場前景是一片大好,而且火鍋食材還呈現(xiàn)了堂食為主逐漸向家庭端偏移的現(xiàn)象,這都是疫情爆發(fā)的后遺癥。

  由于去年的疫情,雖然控制住,但是還是有反復(fù)的,在有疫情出現(xiàn)的地方堂食存在一定的風(fēng)險,所以一家人或者是三五好友在家吃火鍋就成為解饞的好選擇,畢竟現(xiàn)在火鍋底料不需要自己配,去超市或者電商那里購買就是了,買回來加入各種食材就可以大吃一頓,非常方便,而且安全,不會被病毒感染。這是火鍋市場擴大的一個主要表現(xiàn),還有各種方便火鍋的出現(xiàn)也說明了火鍋市場在不斷提升。

  以前的火鍋食材以各種冷凍產(chǎn)品為主,比如各種丸子,還有冷凍肉,不過對于喜歡吃新鮮的吃貨們來說,冷凍肉總感覺少了點味道,因為冷凍類肉制品經(jīng)冷凍后往往冰晶體積增大,肉的組織結(jié)構(gòu)遭到破壞,后續(xù)食用時不僅原料中的營養(yǎng)物質(zhì)難以留存,口感也會大打折扣。隨著消費者對食品品質(zhì)需求不斷提高以及食品生產(chǎn)工藝優(yōu)化升級,推出更加強調(diào)“短保”和新鮮、質(zhì)感的冷鮮系列食材正成為業(yè)內(nèi)搶占市場的重要部分。

  于是各種冷鮮肉就出現(xiàn)了,冷鮮肉是活牲畜屠宰經(jīng)自然冷卻至常溫后,將胴體送入冷卻間,在一定的溫度、濕度和風(fēng)速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精,然后揮發(fā)掉,新陳代謝產(chǎn)物也被分解和排出,從而達(dá)到無害化,同時細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷IMP(味精的主要成分),經(jīng)過排酸后的肉的口感得到了極大改善,味道鮮嫩,保存期可以達(dá)到7天左右,有效改變熱鮮肉口感僵直、保質(zhì)期僅一到兩天,以及冷凍肉風(fēng)味、營養(yǎng)不佳等問題。

  冷鮮肉的生產(chǎn)是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉品后成熟工藝,在這個生產(chǎn)工藝中,環(huán)境濕度需要控制好,如果在生產(chǎn)過程沒有掌握好環(huán)境濕度就可能會影響到肉質(zhì)的質(zhì)量,導(dǎo)致冷鮮肉不鮮,會降低口感。冷鮮肉的制作工藝需要空氣濕度控制在90-95%RH之間、溫度在0-4°的環(huán)境下才能保證牛羊肉順利排酸,內(nèi)部的三磷酸腺苷轉(zhuǎn)化成鮮性物質(zhì),而且還可以保證牛羊肉豬肉不會干耗失水。因此在冷鮮肉的制作車間需要配置加濕機來加濕。

  安詩曼生產(chǎn)ZS-40Z系列排酸庫加濕器,電源、風(fēng)機以及主要電氣配件采用的都是IP68防水等級的,更為重要的是采用了耐高濕的濕度傳感器,完全可以滿足這種低溫高濕環(huán)境加濕的需求,用于排酸庫加濕效果很好??梢詫ε潘釒爝M行科學(xué)合理加濕,使排酸庫內(nèi)的相對濕度保持在為適宜的范圍之內(nèi),可抑制各種肉類水份蒸發(fā)保持各種肉類色澤、水分、營養(yǎng)等,以及減少干耗損失,保證冷鮮肉的質(zhì)量。

  

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